Tradizioni
La baguette
La baguette è senza dubbio uno dei prodotti tipici francesi più apprezzati in tutto il mondo, tanto da diventare un “simbolo” a livello internazionale.
E’ un tipo di pane dalla forma allungata, caratterizzato da striature e da una crosta dorata e croccante. Le sue dimensioni variano tra i sei centimetri di lunghezza e i 4 centimetri in altezza con un peso che si aggira sui 250 grammi.
L’impasto è relativamente semplice e come tutti i tipi di pane la ricetta è caratterizzata da farina, sale, acqua e lievito, amalgamati sapientemente sino ad avere un impasto soffice e compatto. Dalla baguette derivano poi altre varianti che si differenziano per forma ed ingredienti.
Presentiamo la ricetta che i Francesi ritengono più tipica per la preparazione di uno dei loro “simboli nazionali”. Essa richiede tempi lunghi di preparazione tanto da prendere anche il nome di “pane a bassa velocità d'impasto con metodo diretto”.
Le regole fondamentali sono l'utilizzo di farina senza miglioratori, il rispetto dei tempi di lavorazione/riposo e delle temperature.
A questo proposito va specificato che viene normalmente utilizzata quale riferimento la cosiddetta “temperatura base” diversa per ogni impasto e data dalla somma delle temperature di: ambiente, farina ed acqua. Per la baguette si parla di 68°C.
Gli ingredienti per la preparazione del pane francese sono semplicemente farina, acqua, lievito e sale. L'impasto va condotto aggiungendo i vari elementi nell'ordine e nel rispetto d' intervalli di riposo compresi tra i 5 e i 10 minuti. Il riposo finale prevede diverse ore prima della formazione dei tipici filoni che vengono lasciati riposare su tela e coperti per 50 minuti. La cottura viene effettuata a forno caldo (30° - 250°C) e può durare dai 25 ai 40 minuti a seconda della pezzatura. Prima di essere infornata, la baguette viene tagliata con le caratteristiche e indimenticabili linee oblique.
Bon Appétit!
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